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Marillen einmaischen (17.06.09)
Heuer erwarten wir eine große Marillenernte. Sichern Sie sich rechtzeitig vor Erntebeginn die Maischezusätze um am Ende gute Destillate zu bekommen.
Enzymatisierung
Für den optimalen Aufschluss der Fruchtaromen, einer zügigen und vollständigen Vergärung ist der Einsatz von pektolytischen Enzymen notwendig.
- Freilegung wertvoller Fruchtaromen
- leichte Angärung und vollständige Durchgärung
- höhere Alkoholausbeute
- pumpfähige Maische
Die Enzymdosierung soll sofort nach dem Zerkleinern gut eingemaischt werden.
Pectinex ultra Spl Apfel 8 ml, Birne 5 ml, Marille 6 ml/hl
MS Säurezusatz
Durch Absenken des pH-Wertes auf 3 bis 3,2 wird unerwünschtes Bakterienwachstum und somit die Bildung negativer Stoffwechselprodukte (Essigsäure, Milchsäure, Acrolein) verhindert.
Die nötige Säuremenge ist vom Säuregehalt der Fruchtart abhängig. Der pH-Wert sollte mit pH-Stäbchen oder elektronischen pH-Meter kontrolliert werden. Speziell bei Maischen, die nach der Vergärung nicht sofort gebrannt werden, verhindert die Ansäuerung negative Bakterienaktivitäten.
MS Säureschutz: 1,5-2 lt/hl Maische
Vergärung der Obstmaische mit Reinhefe
Nur durch reintönige Vergärung kann aus vollreifem aromatischem Obst das Maximum an wertbestimmenden Bestandteilen in das Destillat übergeführt werden.
Die optimale Zugabenreihenfolge: Enzym, MS Säurezusatz, Hefe, dazwischen gründlich mischen.
Uvaferm CM, Aroma Plus, Filtraferm C, Vinoferm, Lalvin EC 1118 um nur einige zu nennen.
Aufwandmenge: 20 gr/hl
Vergessen Sie nicht auf die Reinigung der Maischebehälter und Geräte.
Kontakt
- Pro Vino Handels−GmbH
- Undstraße 7
- 3500 Krems
- Tel: +43 2732 − 85 833
- Fax: +43 2732 − 85 833−4
- E-Mail: office@provino.at
Öffnungszeiten
- Montag − Freitag: 07:30−12:00 und 14:00−18:00
- Samstag: 08:00−12:00
Mai - August: Ab 8:00 geöffnet